طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ به چند شیوه مختلف - سرزمین من

به گزارش سرزمین من، وقتی غذایی را می خوریم که مزه اش لذت زیادی برایمان دارد، نشانگر آن است که غذا با عشق فراوان پخته شده است. برخی از غذاها خودشان آنقدر دوست داشتنی و جاافتاده در رسوم ما هستند که وقتی با علاقه هم پخته شوند، از خوشمزگیشان هر چه بگوییم کم است. یکی از این خورشت ها، خورشت کرفس است. خورشت کرفس با مرغ یکی از غذاهای لذیذ و مجلسی ایرانی است که با دستورهای پخت بسیار متنوعی تهیه می گردد. فرقی نمی کند خورشت کرفس با گوشت باشد یا با مرغ! این خورشت، هر طوری که باشد جایگاه ویژه ای در سفره های ما ایرانیان دارد. از این رو، ما هم در این مقاله به طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ پرداخته و می خواهیم شما را فوت و فن های اشپزی آن آشنا کنیم.

https://blog.snappfood.ir/wp-content/uploads/2022/07/Karafs-Ba-Morgh.mp4

خورشت کرفس با مرغ

همین ابتدای کار جالب است بدانید که بعضی افراد شیوه پخت این خورشت را شبیه به طرز تهیه خورشت قرمه سبزی می دانند، با این تفاوت که در آن کرفس ریخته می گردد. بر خلاف آن اما، ما در این مقاله به سادگی به طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ، گوشت، آلو، لوبیا و رب انار می پردازیم که تفاوت آن با خورشت قرمه سبزی آشکار گردد. همانطور که با طرز تهیه خورشت قیمه آشنا هستیم.

خورشت کرفس با مرغ

برای تهیه این خورشت دلپذیر که یکی از انواع خورشت با مرغ محسوب می گردد شیوه های متعددی وجود دارد که خانوم های ایرانی و سرآشپزهای خوش ذوق رستوران ها از آنها استفاده می نمایند. بطوریکه به جرات می توان گفت تمامی این رسپی ها با سلیقه و ذائقه ما ایرانی ها سازگار هستند. حال به سراغ آموزش پخت این خورشت خوشمزه می رویم. البته، بهتر است قبل از آغاز مراحل پخت آن، به مواد لازم برای تهیه این غذا اشاره کنیم:

مواد لازم	مقدار مورد احتیاج
پیاز خرد شده		1 عدد بزرگ
ساقه کرفس		400 گرم
نعنا تازه ساطوری شده		2 قاشق غذاخوری
برگ کرفس		250 گرم
جعفری تازه ساطوری شده		3 قاشق غذاخوری
لیمو عمانی		2 الی 3 عدد
مرغ (کامل یا خرد شده)		700 تا 800 گرم
رب گوجه فرنگی		1 قاشق غذاخوری
روغن، نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین		به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ

برای تهیه یک خورشت خوش طعم و خوشمزه، همراه کرفس با مرغ مراحل زیر را همراه با ما پیش ببرید:

میتوانید خورشت کرفس را با سالاد سرو کنید.

• مرحله اول: : در اولین مرحله از طرز تهیه خورش کرفس با مرغ ساده می بایست لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ نموده و داخل یک کاسه آب سرد قرار دهید تا تلخی ناشی از آن گرفته گردد. اگر دوست دارید می توانید لیموها را نصف یا خرد کنید، اما یادتان باشد که هسته های آنها را خارج کنید. سپس می بایست ساقه های کرفس را بطور هم مقدار خرد نمایید. اینکار به خوشمزه شدن خورشت کرفس یاری می نماید
• مرحله دوم: اکنون به سراغ سبزی ها رفته و نعنا، جعفری و برگ های کرفس را ساطوری و ریز ریز کنید. از آنجاییکه ذوق و سلیقه فراوانی در تهیه این غذا وجود دارد، امکان استفاده از دیگر سبزی ها که در خورشت قرمه سبزی استفاده می گردد نیز وجود دارد. برای مثال شما می توانید از تره، شنبلیله، گشنیز، چغندر، شوید و یا اسفناج نیز بنا به دلخواه خود بهره ببرید. هر کدام از این مواد، سبب ایجاد طعمی دلپذیر در خورشت کرفس با مرغ می شوند.
• مرحله سوم: کمی روغن داخل قابلمه ریخته و سپس مخلوط سبزی را که از قبل ساطوری و خرد نموده ایم را درونش تفت می دهیم. بدیهی است که اگر هر چه بیشتر سبزی ها را تفت دهیم، خورشت تیره تر و جاافتاده تر می گردد.
• مرحله چهارم: اکنون زمان تقت دادن پیازهایی است که به صورت نگینی خرد نموده ایم. بدین منظور پیازها را داخل ظرف دیگری با روغن مایع تفت دهید. بعد از اینکه پیازها سبک و نرم شدند و به اصطلاح حالت شیشه ای پیدا کردند، مقداری زردچوبه را به آن اضافه نموده و به تفت دادن ادامه می دهیم.
• مرحله پنجم: تکه های مرغ شسته و خشک شده را به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه کنید و اجازه دهید که مرغ کاملا سرخ گردد. توجه داشته باشید که زمان بین اضافه کردن زردچوبه تا مرغ نباید زیاد باشد. چرا که در این صورت زردچوبه زمان بیشتری را در ظرف داغ سپری نموده و ممکن است تا پخته شدن مرغ، به سوختگی گراید.
• مرحله ششم: در این مرحله از طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ رب گوجه را به مواد موجود اضافه نموده و کمی تفت دهید تا رنگ جذابی بدست دهد.
• مرحله هفتم: ساقه های کرفس را که قبلا خرد نموده اید اکنون اضافه نموده و بعد از یکی دو دقیقه، دو لیوان آب جوش به آن اضافه نمایید.
• مرحله هشتم: وقتی که مرغ به حد پختگی رسید، زمان اضافه کردن لیمو عمانی خیس خورده، مخلوط سبزی های تفت داده شده، نمک و فلفل و اندکی دارچین است. اکنون تنها می بایست به مواد خورشت فرصت جاافتادن دهیم.
• مرحله نهم: در پایان خورشت مرغ با کرفس را بچشید و در صورت تمایل می توانید کمی آبلیمو یا آبغوره به آن اضافه کنید.

طرز تهیه خورشت کرفس به شیوه های مختلف

اگر تمایل دارید تا با انواع شیوه های مختلف برای تهیه این خورشت خوشمزه آشنا شوید، مطالب زیر را حتما مطالعه کنید. در ادامه به شیوه پخت این خورش با رب، با رب انار، لوبیا و آلو اشاره شده است:

طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ و رب

برای آماده سازی این غذا با کرفس و مرغ، ابتدا پیاز را ریز خرد نموده و درون تابه با کمی روغن تفت می دهیم تا سبک شوند. سپس سیر را رنده نموده و به تابه اضافه می کنیم. در این مرحله تکه های مرغ را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران دم نموده به تابه اضافه نموده و تفت می دهیم تا تمام قسمت های مرغ سرخ گردد. سپس قابلمه ای را که برای پخت خورشت با مرغ در نظر گرفته ایم را روی حرارت ملایم قرار داده و با روغن مایع، رب گوجه را تفت می دهیم. در گام بعدی، مرغ و پیاز سرخ شده را به قابلمه اضافه می کنیم.

اکنون آب گرم را به قابلمه اضافه نموده و اجازه می دهیم تا مرغ به خوبی بپزد. سپس کرفس های خرد شده را با کمی روغن به مدت حدودا 5 دقیقه تفت می دهیم. پس از پخت مرغ، کرفس های سرخ شده را به همراه آبغوره به قابلمه اضافه می کنیم. اکنون خورشت مرغ با کرفس می بایست با حرارت ملایم جوش بخورد تا جا افتاده و روغن بیندازد.

طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ و لوبیا

شاید این دستور پخت برای شما آشنا نباشد، اما پیشنهاد می کنم آن را امتحان کنید. برای طبخ خورش کرفس با مرغ و لوبیا ابتدا سبزی قرمه را با روغن سرخ می کنیم. سپس برگ کرفس و ساقه هایش را اضافه نموده و تفت می دهیم.

پیاز نگینی شده را سرخ نموده و سپس مرغ را اضافه می کنیم و تا زمان تغییر رنگ، آن را تفت می دهیم. سپس ادویه ها و رب گوجه را اضافه نموده و باز هم تفت می دهیم. اکنون آب را اضافه می کنیم. زمانیکه مرغ نیم پز شد، وقت اضافه کردن سبزی و کرفس سرخ شده، لوبیا و لیمو عمانی است. بعد از جا افتادن خورشت کرفس با مرغ، نمک را نیز اضافه می کنیم.

طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ و آلو

برای طرزتهیه خورش کرفس، ابتدا پیاز رنده شده را تفت دهید. بعد از تغییر رنگ پیاز به طلایی، زردچوبه را اضافه کنید. سینه مرغ خرد شده را نیز اضافه نموده و اجازه دهید تا با هم تفت بخورند. سپس رب گوجه را به آنها اضافه نمایید. در ماهیتابه دیگری مقداری کره ریخته و کرفس را با آن تفت دهید.

بعد از اینکه کرفس تفت داده شد، آن را به ظرف مرغ افزوده و اجازه دهید که همگی با هم پخته شوند. اندکی بعد آلوها را اضافه کنید. در آخر نیز 2 لیوان آب به مواد اضافه نموده و اجازه دهید تا با شعله کم بپزد. بعد از اینکه مواد خورشت پخته شد، می توانید نعنا خشک و ادویه ها را اضافه نمایید. خورشت آلو کرفس شما آماده است.

طرز تهیه خورشت کرفس با گوشت

این خورشت خوشمزه به خورشت قورمه سبزی شباهت زیادی دارد. برای آماده سازی ابتدا پیازهای نگینی شده را به همراه مقداری روغن تفت دهید تا پیازها نرم و شفاف شوند. در ادامه زردچوبه را اضافه نموده تا به طور کامل به خورد پیاز برود. گوشت خورشتی را به صورت قورمه ای خرد کنید و پس از شستشو به قابلمه اضافه نمایید.

خورشت کرفس غذای بسیار لذیذی است.

سپس رب گوجه فرنگی و در پی آن کرفس خرد شده را تفت دهید. اکنون دو تا سه لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت و ساقه های کرفس با حرارت بسیار ملایم بپزند. در حین پختن گوشت و ساقه های کرفس، برگ های کرفس را به همراه نعناع و جعفری به صورت ساطوری خرد نموده و کمی تفت دهید. در اواخر کار پخت گوشت، سبزیجات تفت داده شده را به قابلمه خورشت اضافه نمایید.

پس از پخت کامل گوشت، نمک و فلفل سیاه را به همراه آب لیمو ترش اضافه نمایید. نکته مهم در خصوص سرو خورشت کرفس با گوشت این است که این خورشت از دسته خورشت هایی محسوب می گردد که وقتی کم آب باشد، بیشتر به دل می نشیند.

طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ و رب انار

برای طبخ خورش کرفس با مرغ و رب انار، ابتدا پیازها را رنده نموده و با کمی روغن تفت می دهیم. وقی پیاز نرم شد، زردچوبه و سینه مرغ درسته را اضافه می کنیم. صبر می کنیم تا مرغ تغییر رنگ بدهد، سپس رب انار و کمی رب گوجه را اضافه می کنیم. تا وقتیکه مرغ و رب انار به خوبی تفت می خورند، در ظرف دیگری کرفس را به همراه روغن یا کره اندکی سرخ می کنیم. سپس کرفس های سبک شده را به مواد قبلی اضافه می کنیم. در نهایت 2 لیوان آب، مقداری نعنا خشک و نمک را در قابلمه می ریزیم تا با حرارت ملایم با هم بپزند و آب اضافی غذا کشیده گردد. طرز تهیه خورش کرفس با رب انار یکی از ساده ترین رسپی های موجود است.

نکات حرفه ای طبخ انواع خورشت کرفس با مرغ و گوشت

ایرانیان از دیرباز به کرفس علاقه مند بودند

• برای داشتن یک خورشت کرفس مجلسی با مرغ قبل از اینکه بخواهید ساقه کرفس را خرد کنید، در قسمت ابتدای ساقه کرفس برشی ایجاد نموده تا قسمت های نخ مانند و زمخت ساقه معین شوند. سپس آنها را از ساقه جدا نموده تا کرفسی نرم و یکدست داشته باشید.
• ساقه های کرفس را نباید بیش از حد تفت دهید، زیرا خشک و سفت می شوند.
• اگر در طرز تهیه خورشت کرفس مرغ از لیموی عمانی استفاده می کنید، سعی کنید آنها را خرد نکنید. چرا که لیموی عمانی درسته و سوراخ شده، روغن اضافی غذا را به خود می گیرد و از این طریق به حفظ سلامت بدن شما یاری می نماید.
• معمولا سبزی های موجود در خورشت کرفس با آلو را برای جاافتاده تر شدن، تا مرز تیره شدن سرخ می نمایند. دقت کنید که با این کار، مواد مغذی و خواص سبزی تا حدود زیادی به هدر می رود. برای برطرف این مشکل، سهم بیشتری از سبزی که حتما شامل تمام برگ های کرفس باشد را تا آنجا که مایل هستید، به روال همواره سرخ کنید. اما مقدار کمی از سبزی را که شامل جعفری و نعنا است را به صورت کمتر تفت داده شده نگه دارید و در پایان اضافه کنید. با این کار دست کم مقداری از ویتامین ها را حفظ می کنید.
• اگر در این خورشت از گوشت استفاده می کنید، بدانید که قطعات گوشت خورشتی باید بطور میانه خرد شوند. اگر بیش از حد کوچک یا خیلی درشت باشند، ظاهر خورشت را خراب می نمایند.
• توجه داشته باشید که تفت دادن گوشت و مرغ باعث خوشمزه تر شدن خورشت می گردد، اما افراط در این کار باعث می گردد گوشت سفت و دیرپز گردد.

خورشت کرفس ر با برنج ایرانی میل کنید.

• ادویه های موجود در غذا مانند زردچوبه و فلفل را بیش از حد سرخ نکنید، زیرا باعث تلخی و رنگ تیره تر غذا می شوند.
• برای طعم بهتر و لعاب بیشتر خورشت مرغ با کرفس می توانید از عصاره های مرغ یا ادویه های آماده موجود در سوپرمارکت ها استفاده نمایید.
• اگر کرفس های خرد شده را به جای روغن با کره تفت دهید، عطر و طعم دلپذیرتری به خورشت کرفس شما می دهد.
• توجه داشته باشید که مقدار آب خورشت کرفس با مرغ و آلو به خودتان بستگی دارد و سلیقه ای است. برای مثال اگر دوست دارید خورشت آبدار باشد، بهتر است آن را زودتر از روی حرارت کنار گذاشته و سرو کنید. اما اگر می خواهید خورشت غلیظ باشد، باید کمی بیشتر زمان بدهید تا آب اضافی خورشت تبخیر شده و به غلظت مناسب برسد.چنانچه به طعم ترش خورشت کرفس علاقه دارید می توانید از غوره یا آبلیمو بهره ببرید.
• در پخت این خورشت عجله نکنید، حرارت ملایم باعث می گردد غذا جاافتاده شده و روغن بیندازد.

حالا وقت سفارش آنلاین خورشت کرفس است…

همانطور که دیدید در این مطلب با طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ و مواد دیگر، که از سلیقه و ذوق افراد نشات می گیرد آشنا شدیم. بعلاوه دانستیم که مواد اولیه این مجموعه خورشت تقریبا یکسان بوده و تنها در یکی دو مورد با هم اختلاف داشتند. جالب اینجاست که هر کدام از این خورشت های کرفس، طعمی لذیذ، عطری منحصر به فرد و ظاهری خوشایند را به همراه دارند.

احتمالا شما هم مثل من با خواندن این مطلب خوشمزه، دلتان هوس خوردن این خورشت را نموده، اما وقت کافی یا سبزی تازه برای تهیه خورشت کرفس با مرغ را ندارید. جای نگرانی نیست! خوشبختانه امروزه با اسنپ فود و سفارش انلاین غذا این مشکل هموار شده است. پس اگر شما هم مثل من گشنه تان شده، هم اکنون می توانید بدون معطلی و زحمت مضاعف، در کسری از ثانیه، این خورشت مجلسی و دوست داشتنی را سفارش دهید.

منبع: اسنپ فود