طرز تهیه کوفته قلقلی با مرغ - سرزمین من

به گزارش سرزمین من، خبرنگارانـ مرغ در سفره ما و بعلاوه در برنامه غذایی خانواده ایرانی یکی از پروتئین های بسیار پر مصرف است که معمولا بیشتر از گوشت قرمز از آن استفاده می گردد. مرغ در انواع خورش ها، پلوها، سالادها، فست فود ها و خوراک ها استفاده می گردد؛ ولی استفاده از آن برای غذای اصلی و به صورت خورش و خوراک رواج بیشتری دارد. کوفته مرغ یکی از غذا های خوشمزه و جذابی است که می توانید آن را به عنوان یک غذای نو در برنامه غذایی خانواده بگنجانید. این غذا را میتوانید هم با برنج و هم با نان سرو کنید.

به گزارش سرزمین من، کوفته به طور کلی غذایی محبوب و لذیذ است که به صورت معمولا با گوشت چرخ نموده گاو یا گوسفند تهیه می گردد. ما در این مطلب به آموزش کوفته قلقلی با مرغ پرداخته ایم که همراه با نکات مهم و فوت و فن های مربوط به تهیه آن تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه خورش کوفته قلقلی با مرغ

سینه مرغ: 1 عدد

پیاز: 1 عدد

فلفل دلمه ای: نصف یک عدد

سیر: 3 حبه

جعفری خرد شده: یک دوم پیمانه

نمک، فلفل سیاه، پاپریکا: به اندازه لازم

روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری

آرد گندم: 3 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای تهیه سس کوفته

پیاز: 1 عدد

زرشک: 3 قاشق غذاخوری سرپر

رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری

زعفران دم نموده غلیظ: 1 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل: به اندازه لازم

نکات مربوط به مواد اولیه

1 ـ نکات مربوط به مرغ

یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذا ها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است. وقتی می خواهید مرغ را انتخاب کنید، حتماً جا هایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت ها زود تر مشخص می گردد. اگر این قسمت ها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ هایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغ های بسته بندی استفاده می کنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون آبه نداشته باشد.

2 ـ نکات مربوط به روغن زیتون

روغن زیتون به علت ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژه ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن های معمولی مخلوط می گردد. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می گردد؛ بنابراین کسانی که در پی خرید روغن زیتون هستند، اغلب می پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن

روغن زیتون کار چندان ساده ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به توضیح ذیل ارائه داده اند:

1- برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.

2- روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر 1 قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در برخی موارد افراد به علت تندی بیش از حد روغن به سرفه می افتند. درست پس از 1 دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می رود و خوشمزه می گردد. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی نماید. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.

3- روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای مشخص کیفیت روغن نیست؛ زیرا به راحتی می توان در آن تقلب کرد.

3 ـ نکات مربوط به زرشک

همواره سعی کنید از زرشک تازه بهره ببرید. زرشک نباید زیاد حرارت ببیند؛ چون رنگ آن عوض می گردد. اصلأ لازم نیست زرشک به اندازه ای روی حرارت بماند تا پف کند. اگر بیش از حد روی حرارت بماند، رنگ پس می دهد و تیره می گردد. استفاده از شکر ترشی زیاد زرشک را می گیرد و در عین حال به براق تر شدن آن هم یاری می نماید؛ بنابراین درصورت تمایل می توانید هنگام تفت دادن زرشک کمی شکر به آن اضافه کنید.

نکته مهم دیگر در خصوص زرشک نحوه شستن آن است. زرشک با یک بار زیر آب گرفتن تمیز نمی گردد. برای شستن زرشک ابتدا زرشک ها را پاک کنید و در یک صافی یا الک بریزید. الک را روی یک قابلمه یا کاسه قرار دهید و زیر شیر آب بگیرید. بعد از چند دقیقه اگر الک را بلند کنید، می بینید که داخل کاسه پر از شن ریزه شده است. این کار را باید تا جایی ادامه دهید که آب به جای مانده داخل کاسه کاملاً تمیز باشد.

طرز تهیه کوفته قلقی با مرغ

1 ـ برای آغاز کار ابتدا سینه مرغ بدون استخوان را داخل دستگاه مخلوط کن بریزید و یک دقیقه بزنید تا کاملا له گردد. می توانید برای این کار از چرخ گوشت هم بهره ببرید.

2 ـ سینه مرغ له شده را داخل یک کاسه بریزید؛ سپس پیاز را رنده کنید و آب اضافه اش را بگیرید و بعد به مرغ اضافه کنید. فلفل دلمه ای و سیر را رنده کنید و همراه با جعفری خرد شده، آرد گندم، نمک، فلفل سیاه و پاپیرکا به ترکیب بالا اضافه کنید و همه مواد را با هم خوب ورز بدهید. حالا از مواد به اندازه گردو بردارید و کف دستتان به صورت کوفته گرد کنید و داخل سینی بچینید. کوفته قلقلی های آماده را به مدت 45 دقیقه داخل یخچال بگذارید.

3 ـ روغن زیتون را داخل ماهی تابه بریزید و ماهی تابه را روی حرارت میانه اجاق گاز بگذارید. کوفته های آماده را داخل روغن بگذراید و اجازه بدهید کمی خودش را بگیرد؛ سپس کوفته ها را زیر و رو کنید تا همه جای آن سرخ گردد و بعد کوفته ها را از ماهی تابه خارج کنید.

4 ـ پیاز را رنده کنید و داخل همان ماهی تابه که کوفته ها را سرخ نموده اید، بریزید. اجازه بدهید پیاز کمی نرم و سبک گردد؛ سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و یک دقیقه با پیاز تفت بدهید و بعد نمک، فلفل سیاه و زعفران دم نموده را اضافه کنید و هم بزنید. در آخر یک تا یک و نیم لیوان آب جوش داخل ماهی تابه بریزید و صبر کنید تا سس به جوش بیاید و بعد کوفته قلقلی های سرخ شده را داخل سس بچینید و درب ماهی تابه را ببندید. حرارت اجاق گاز را کم کنید و اجازه بدهید تا سس کم کم غلیظ گردد. ببیست دقیقه آخر زرشک را به ماهی تابه اضافه کنید و بعد از اینکه سس جا افتاد، اجاق گاز را خاموش کنید. کوفته قلقلی مرغ شما آماده است که می توانید آن را با کته زعفرانی میل کنید، نوش جان.